Lucuma #3: Muffins

Med udsigt til heldagsregn – og i et eller andet forsøg på at få det bedste ud af en dag, som var temmelig præget af fredagens ubegribelige og bundløst tragiske begivenheder i Oslo – gik vi i bagehjørnet herhjemme i går.

Vi havde stadig en sjat af det eksotiske lucumapulver tilbage, og bagte derfor en art karamelmuffins:

De var helt udmærkede til en kop te og et puslespil, mens regnen silede ned.

Ingredienslisten så nogenlunde sådan ud:

Og mere eksakt proppede vi følgende i:

200 g cashewnødder
100 g hasselnødder
1 tsk Vinsteens bagepulver (kan udlades)
1 tsk salt
3 spsk lucumapulver
100 g kokosmel
1 tsk vaniljepulver
2 bananer
4 æg

Fyld:
80 g paranødder
En håndfuld råkakaonips eller hakket 85% mørk chokolade

Blend cashewnødder og hasselnødder til mel i en foodprocessor. Bland så resten af de tørre ingredienser i.

Mos bananer og kom dem i den tørre blanding sammen med æggene. Rør.

Hak paranødder groft og kom dem i dejen sammen med rå kakaonips eller grofthakket mørk chokolade.

Kom i muffinforme:

Og bag i ca. 20 minutter ved 160 grader.

Vupti:

I øvrigt et fint lille mellemmåltid for små og store maver. Og så er de uden sukker, mælk og gluten, så hvis man forsager den slags er de ganske perfekte. Det er de nu også alligevel.

Hvis du nu står med resten af en pose lucumapulver og ikke aner, hvad du skal bruge det til, kan du finde opskriften både en kage og nogle is her på bloggen.