Muffins med appelsin og karamel

Jøsses! Jeg ved godt, det er en kliche, men tiden flyver jo afsted.

Jeg lovede vist en revideret opskrift på mandelmuffins.

Denne gang med appelsin/karamelsmag.

Uden sukker og øvrig snisk og snask.

Nok mest til den søde tand og mindre til det helt igennem politisk korrekte mellemmåltid.

Here we go.

Det skal du bruge: 

200 g mandler

100 g. valnødder eller hasselnødder

80 g kokosmel

5 spsk lucuma pulver (læs mere i dette indlæg)

1/2 tsk vaniljepulver

1 tsk kardemomme

2 tsk kanel

1 tsk bagepulver

Skal og saft af 1 appelsin

80 g dadler

4-5 æg (afhængigt af deres størrelse)

Fyld: hakket 85% mørk chokolade + tørrede abrikoser.

Sådan gør du:

Kom alle nødder i en foodprocessor og kør dem til mel.

Kom så alle de øvrige tørre ingredienser i og kør en omgang mere.

Så er det i med dadler, appelsinskal, appelsinsaft i – og derefter 1 æg af gangen til lind og luftig masse.

Rør hakket mørk chokolade og abrikoser i. Ikke med kniven på foodprofessorren, men en ske eller lignende aggregat.

Op i muffinsforme og bag ved 170 grader i cirka 20 minutter.

Får du mavekneb af mandelmuffins?

Mandelmuffins kan være  lidt tung – og til tider klæg kost, som nogle får ondt i maven af.

Hæng i.

Der kommer snart et alternativ til dig!